«Браславская звезда» совместно с Централизованной клубной системой нашего района в этом году запускает совместный проект «Кулинарное наследие».
На протяжении года мы вместе с методистом РЦК Ольгой Букис будем навещать земляков, которые знают аутентичные блюда, учиться их готовить, записывать рецепты, а после завершения проекта планируется издание отдельного кулинарного сборника.
Сегодня мы предлагаем вашему вниманию бульбяники, сделанные Марией Гедройц, жительницей агр. Друйск.
По дороге в гости к женщине Ольга рассказывает, что М. Гедройц много лет работала в сфере культуры. Она стояла у истоков клубных объединений по кулинарии, одна из первых начинала готовить своеобразные местные блюда и возить их на дегустации во время фестиваля «Славянский базар», праздника традиционной культуры «Браславские зарницы» и других.
«Мария Гедройц – сокровищница знаний по вкусным блюдам! Она гостеприимная, хлебосольная и веселая хозяйка. Сколько интересных мероприятий провела, пока работала в местном Доме культуры! И теперь не остается в стороне от общественной жизни. Она сразу же согласилась научить нас готовить какое-нибудь блюдо», – говорит В. Букис.
Женщина и вправду искренне готовилась нас встречать и сразу начала угощать вкусными запеченными яблочками с медом и равгеней – кисловатым напитком из ржаной муки. М. Гедройц охотно вспоминала, как вместе с матерью готовила разные блюда. Теперь ими она угощает родных и друзей. «Бульбяники – это одно из простых и вкусных блюд. Готовится достаточно быстро, а съедается еще быстрее. Основной ингредиент – картофель. Можно делать с разными начинками», – говорит она.
К нашему приезду уже были подготовлены килограмм картофеля, два яйца, фарш, лисички, очищен и порезан лук. Для блюда нужно отварить картофель в мундирах. Пока он находится на огне, необходимо заняться начинкой. У нас их будет две. По очереди обжариваем на сковородках фарш с луком и лисички, раскладываем по разным мисочкам. Тем временем картофель сварился, его нужно очистить и растолочь в пюре, в которое добавляем яйца и муку. «Муки необходимо столько, чтобы тесто стало пластичным и из него можно было легко лепить своеобразные пирожки», – учит М. Гедройц. Их начиняем по очереди лисичками и фаршем. После обжариваем на сковороде до золотистого цвета и выкладываем на тарелки.
Всё! Можно подавать к столу со сметаной или без. Вкуснота!
Справка
Бульбяники, или гульбишники, толчоники, – повседневное блюдо. Учитывая многонациональность нашего региона, хозяйки делились между собой повседневными рецептами, что объясняет появление этого блюда в традиционной кухне литовцев под названием «жемойтские блины», украинцев – «картопляники», поляков – «дзяды».
На Браславщине бульбяники известны с XVIII в. Считается, что первоначально рецепт «гульбишников» появился у местных старообрядцев, блюдо раньше готовилось в первую очередь во время постов. Начинкой для него могли быть жареные грибы, капуста, лук, творог, рыба, фарш, сало или мясо, шкварки, вареные яйца и даже селедка. Чаще всего их просто пекли в печи и подавали со сметаной или с толченым льняным семенем.
Елена НАБЕЕВА. Фото автора
