Во время подготовки очередного выпуска проекта «Кулинарное наследие» мы познакомились с жительницей агрогородка Ахремовцы Ириной Степовой. Она уроженка Браславщины, поэтому хорошо знает местную кухню и традиционные блюда региона. А еще женщина работала трактористкой на ТБЗ «Браславский», имеет соответствующую награду «100 лет торфяной промышленности» и медаль Материнства СССР за воспитание пятерых детей.
На этот раз во время визита мы вместе с Ольгой Букис старались выстраивать беседу так, чтобы больше узнать об особенностях приготовления того или иного продукта. И вот что рассказала нам женщина.
Мясо
Когда резали свиней, то мясо и сало всегда солили поодиночке. Окороки складывали в специальные деревянные ящики и оставляли на несколько месяцев. Потом мясо ломтями брали на тяжелые работы, например, на сенокос. Делали и колбасу. Для этого мясо вначале подмораживали, затем резали мелкими кусками и набивали кишку. Колбасы обычно сушили под крышей. Соленое мясо еще могли коптить. Для этого использовали только можжевельник, изредка яблоневые веточки. Делали и ливерную колбасу, однако ее старались употреблять сразу и долго не хранить.
Картошка
«Без картошки не обходились никогда», — говорит И. Степовая. Она вспоминает, как бабушка топила печь, потом на угли выкладывала картофелины и запекала. Ели их обычно с кислой капустой. Еще делали ройку, драники, клецки с душами и толченики. На столе нередко была и поливка: делали опару из ржаной муки и добавляли картошку.
Интересно, что картофель ели с творогом, который разминали с маслом и использовали в качестве намазки. А также с брусникой: из ягод варили варенье с яблоками или грушами и употребляли как соус.
Рыба
Ее чаще всего жарили, сушили и солили. И. Степовая тоже вспомнила рецепт: рыбу чистили, выкладывали слоями, пересыпали солью и клали под гнет на несколько недель. Таким образом, можно говорить, что соленая рыба является отличительным браславским рецептом, ведь нам уже пришлось записывать подобный.
Разное
Во время разговора Ирина Степовая вспомнила, как ее мать готовила «груфку» — блюдо из гороха. Его отваривали, разминали в пюре и добавляли молоко с маслом. Получалась своеобразная гороховая каша. «Такой рецепт слышу впервые, хотя пришлось записать много разнообразных во время экспедиций по Браславщине», – отмечает методист ЦКС Ольга Букис.
Напитки были разные: морс из клюквы, равгеня, чай. Еще делали кофе из желудей. Их собирали, сушили, мололи и заваривали. «Мы собирали ягоды. Чаще всего сушили и использовали вместо лекарств. Например, малина применялась при простуде, черника – для желудка», – говорит Ирина Степовая.
Вспомнила женщина и то, как из теста делали птиц, призывая весну. Для белорусов это один из традиционных обрядов, который проводили после зимы. Специально для него выпекали жаворонков. Делали так и на Браславщине. Ахремовчанка вспоминает: мать замешивала тесто, его делили на жгуты, из которых делали птиц. Обязательно сорок штук!
«Нам довелось услышать много интересного о местной кухне. Записали и новый рецепт. В общем, наш проект развивается. После выхода первой публикации в газете мне позвонила женщина, которая предложила помощь. А в завершение мы планируем не только сделать кулинарный сборник, но и меню только с браславскими блюдами», – отметила Ольги Букис. ■
Елена НАБЕЕВА. Фото автора.
