Во время подготовки очередного выпуска совместного с Централизованной клубной системой проекта «Кулинарное наследие Браславщины» мы побывали в гостях у жительницы деревни Морозовщина Марии Прошко.
Марии Иосифовне 89 лет. Она знает много блюд и готовит их по тем традиционным рецептам, которым научилась у своей мамы. В прошлом году к ней приезжала специалист из Академии наук и беседовала на фольклорные темы. Словом, это интересный человек с богатой жизненной историей. Нас же с методистом РЦК Ольгой Букис в первую очередь интересовали кулинарные воспоминания М. Прошко. И вот что рассказала женщина.
«Сразу после войны было голодно. Мама собирала сныть и готовила из нее суп. Также варили холодник из щавеля. Для него доводили воду до кипения, добавляли нарезанные листья и сырое яйцо, которое вливали тоненькой струйкой. Легче стало жить, когда мама продала золотое кольцо и мы купили телку, а папа выменял парчовую ткань на лодку и рыбацкую сеть», – вспоминает Мария Иосифовна.
Рыба была нередким гостем на столе. Ее просто запекали в печи или солили. Так, плотку чистили, потрошили, обрезали голову, пересыпали солью и на несколько дней клали под гнет. Она получалась как селедка. Подавали с картошкой. Если же удавалось выловить линя или угря, то их чаще всего коптили. Делали это в бане, которая топилась по-черному. «Рыбу в основном ели в пост. А также равгеню и моченые яблоки. Для этого отбирали антоновку, складывали в деревянную посуду, перекладывали ржаной соломой, добавляли соль и сахар, сверху клали гнет. По такому же принципу квасили свеклу. Ее мыли, кожуру не снимали, перекладывали ржаной соломой, листом вишни и смородины, заливали водой. Из квашеной свеклы делали холодник, – рассказывает женщина. – Нередко мама готовила кислушку: отваривала картошку и заливала ржаной закваской. Еще мы ели перловую крупу, в которую добавляли мак. Также делали свое льняное масло: папа отвозил лен на мельницу под Слободкой, где семя отжимали. Маслом поливали хлеб, сверху посыпали солью. Так и ели. Хлеб тоже пекли сами на несколько дней вперед. Знаете, я очень дорожу хлебом и теперь ни кусочка не выброшу».
Из картошки, по воспоминаниям женщины, делали толченку, цеппелины и ройку. Мясо чаще всего солили. В деревянные ящики складывали его куски, пересыпали солью, укропом, чесноком, тмином. Так оно хранилось почти год.
«Блюда были простые. Мы часто готовили в печке. Потом ее сменила газовая плита. Однако запах своего свежеиспеченного хлеба я помню хорошо. Сейчас же в основном пеку пироги и угощаю ими своих близких», – отмечает Мария Прошко.
Равгеня — напиток, имеющий кисловато-сладкий вкус. Для его приготовления необходимо заварить кипятком ржаную муку, размешать до жидкого состояния и поставить в горячее место. Смесь должна запариться, стать красного цвета и сладкой на вкус. Потом нужно развести равгеню водой, добавить два ломтика хлеба и поставить кваситься на сутки. ■
Елена НАБЕЕВА. Фото автора.
