СПК «Маяк Браславский» много лет подряд является на Браславщине ведущим производителем сельскохозяйственного сырья – зерна, мяса, молока. Также производственный кооператив известен как довольно крупный переработчик свинины и говядины, начиная с выращивания животных, их убоя, первичной переработки мяса и заканчивая изготовлением полуфабрикатов, готовой продукции и их реализацией.
МНОГООБРАЗИЕ НАТУРАЛЬНОЙ ПРОДУКЦИИ
Довольно сложный производственный процесс вот уже 30 лет происходит в колбасном цехе СПК. За это время мясные изделия из «Маяка» завоевали широкий и стабильный потребительский спрос. На сегодняшний день его трудовой коллектив в количестве 21 работника, включая инженерно-технический персонал, ежедневно изготавливает около 20 видов мясной продукции. Для подсобного производства сельхозкооператива ее объемы достаточно внушительные. Так, за 9 месяцев текущего года в цехе произведено 64 т говядины, 269 т свинины, 72 т свинины на кости, 33 т вареной колбасы, сосисок и сарделек, 135 т полуфабрикатов (сырые колбаски, свиной или свино-говяжий фарш, 3 вида шашлыка, свиное рагу), 27 т полукопченой колбасы 6 видов, 10 т салями.
Следует отметить, что это многообразие пищевых изделий не задерживается на складе. На них в фирменном «маяковском» магазине в Браславе большой спрос. Кстати, для его удовлетворения и повышения качества обслуживания покупателей по улице Октября уже начато строительство и второго магазина сельхозпредприятия. Ежедневно, кроме воскресенья, автолавка СПК обслуживает жителей сельских населенных пунктов. Закупают в цехе мясо, полуфабрикаты и готовые к употреблению продукты частные торговые объекты района и индивидуальный предприниматель из Миор. Также «Маяк Браславский» отправляет мясную продукцию цеха на предприятия областного центра в счет взаиморасчетов.
НА «КРЕСТЬЯНСКИЕ» КОЛБАСКИ ПОВЫШЕННЫЙ СПРОС
Как говорится, на ура идет весь ассортимент изготавливаемой колбасным цехом продукции. Но если судить хотя бы только по цифрам статистики, то наиболее востребована у покупателей колбаса «Сырая ароматная» – колбаски, которые по давней крестьянской традиции именуют не иначе как «пальцем пиханные». Если, к примеру, полукопченых колбас всех шести видов цех реализовал в октябре 4 т, то «Сырой ароматной» – 4,2 т, а в июле месяце – 5,6 т.
Думаю, многим интересны «тайны» такой популярности, приоткрыть завесы которой любезно согласился инженер-технолог колбасного цеха Виталий Циунель.
«На изготовление сырых колбасок, – рассказывает технолог, – необходимо 70 % свинины и 30 % говядины, отделенных от кости и сухожилий. Главное при этом, чтобы мясо было охлажденным, но не замороженным. Из этого состава в большой механической мясорубке делается фарш, который направляется в фаршемешалку – чан прямоугольной формы с двумя мешающими шнеками. Во время этого процесса в сырье вносится в определенных пропорциях соль, сахар, перец, тмин, чеснок – и всё, то есть ингредиенты сугубо натуральные и традиционные, без «химических» добавок. Приготовленный таким образом фарш выгружается в большие тачки-рикши и до получаса находится в стадии созревания.
На следующем этапе, – продолжает пояснять Виталий, – готовое сырье направляется в вакуумный шприц для набивки его в череву – натуральную свиную оболочку, также, кстати, собственного производства. Здесь важно, чтобы формовщик колбасных изделий следил за плотностью заполнения черевы фаршем и не допустил образования в ней воздушных пузырей. Далее свежие колбаски сразу же отгружаются на реализацию. Вот и все секреты. Стоит лишь дополнить, что все процессы изготовления колбасок, как и другой продукции цеха, осуществляются под пристальным внутренним ветеринарно-санитарным контролем, Браславского РЦГиЭ и ЦСМ г. Полоцка». ■
