Трудно найти человека, который не любил бы шашлык. Это блюдо — визитная карточка отдыха на природе и у всех ассоциируется с весенним и летним настроением, солнцем, зеленой травой и приятным запахом костра. Фраза «едем на шашлыки» означает не что иное, как приятное времяпрепровождение на свежем воздухе вместе с друзьями и близкими. Помимо отличного настроения, в такой вылазке главное, чтобы сам шашлык получился сочным и мягким. Именно поэтому очень важно правильно выбрать мясо, хорошо его замариновать и поджарить на углях.
Сегодня в магазинах можно купить уже готовый шашлык. Но зачем рисковать? Ведь маринад может оказаться слишком кислым, пересоленным или острым. Существует множество способов приготовления мяса для шашлыка. Мы же расскажем о некоторых секретах и рецептах маринада, которыми с читателями «Браславской звезды» поделился браславчанин Андрей Кузьмин.
Наш читатель часто отдыхает на природе с семьей и друзьями и признается, что без шашлыка практически никогда не обходится. Он считает, что приготовление этого блюда — чисто мужское дело, поэтому всегда сам выбирает и маринует мясо. Много экспериментировал над маринадами, пробовал и экзотические, но признался, что наиболее вкусным блюдо получается при классическом приготовлении.
ШАШЛЫК
НА СКОРУЮ РУКУ
Ингредиенты:
• Мясо (свиная шея) — 2 кг;
• Томат — 2 шТ.;
• Лук репчатый — 2 шТ.;
• Соль, специи.
Приготовление:
Томаты и лук тщательно перемолоть в бленде-
ре, добавить соль и специи по вкусу. Залить полу-
ченной смесью мясо. Этот маринад подходит для бы-
строго маринования: за 2-3 часа мясо будет готово к жарке.
ШАШЛЫК
КЛАССИЧЕСКИЙ
Ингредиенты:
• Мясо (свинина) — 2 кг;
• Лук репчаТый — 2 кг;
• СоЛь, специи.
Приготовление:
Лук порезать кольцами, мясо
крупными кусками, добавить
соль, специи, всё смешать и
поставить в холодное место на
4-5 часов.
ШАШЛЫК НА КЕФИРЕ
Ингредиенты:
Мясо (свинина) — 2 кг;
Кефир (нежирный) — 1 Л;
Лук репчатый — 4 шТ.;
Соль, специи и приправы по вкусу.
Приготовление:
Лук можно резать кольцами, а можно кубиками, затем смешать с
мясом и приправами и полученную смесь залить кефиром. Посуду
с мясом следует хорошенько встряхнуть и поставить на холод часа
на 4. Кефирный маринад неплох и для куриного шашлыка, и для го-
вядины, только не слишком жесткой.
Кулинары-любители нередко экспериментируют с маринадами, добавляя в них порой самые не- ожиданные и даже экзотические составляющие: кетчуп, уксус, соевый соус, киви, майонез, коньяк, кофе, горчицу, минеральную воду с газом, йогурт, разнообразные пряности, гранатовый сок, лук, чеснок — всё это может стать ингредиентами вашего маринада.
• Резать мясо нужно поперек волокон, чтобы куски не «съеживались» во время готовки.
• Если порезать мясо крупно, мариновать его придется дольше, но при правильной жарке оно будет более сочным.
• Не используйте для маринования мяса алюминиевую посуду.
• Длительность маринования зависит от нескольких факторов: жесткости мяса, времени, которым вы располагаете, и состава маринада.
• Если время поджимает, выбирайте рецепт более «ядреного» маринада, а если добавляете в него лук, не режьте его кольцами, как обычно, а потрите на терке. В таком маринаде мясо следует выдерживать буквально 2-3 часа, иначе оно будет горчить.
• Куриный шашлык можно начинать жарить уже через полчаса после закладывания мяса в маринад.
■ Ольга ПОТАПОВИЧ.
Фото автора.
